［摘  要］食品中添加的山梨酸超標(biāo)嚴(yán)重，消費(fèi)者長(zhǎng)期服用，在一定程度上會(huì)抑制骨骼生長(zhǎng)，危害腎、肝臟的健康，因此食品中山梨酸含量是一項(xiàng)極其重要的指標(biāo)。本文采用分光光度[1-2]法測(cè)定食品中山梨酸的含量。以雙氧水-硫酸溶液為山梨酸氧化體系，氧化產(chǎn)物丙二醛進(jìn)一步與硫代巴比妥酸進(jìn)行顯色反應(yīng)。在吸收波長(zhǎng)530nm處，氧化反應(yīng)溫度60℃，顯色劑用量4.0mL，0.15mol/LH2SO4溶液用量1.4mL測(cè)定效果最佳。山梨酸濃度在0～1.066µg/mL范圍內(nèi)呈線性相關(guān)，線性范圍內(nèi)吸光度與山梨酸濃度(µg/mL)間的關(guān)系為：A=0.3715c+0.0047，R2=0.9998，回收率為99.0%～101.1%。

［關(guān)鍵詞］分光光度法；山梨酸；過(guò)氧化氫-硫酸；硫代巴比妥酸

一、前言

1、山梨酸簡(jiǎn)介

山梨酸及山梨酸鉀[3-4]（以下簡(jiǎn)稱山梨酸及鉀鹽）是一種良好的食品防腐劑，在西方發(fā)達(dá)國(guó)家的應(yīng)用量很大，但在中國(guó)國(guó)內(nèi)的應(yīng)用范圍還不廣。作為一種公認(rèn)安全、高效防腐的食品添加劑，山梨酸在我國(guó)食品行業(yè)的應(yīng)用必將會(huì)越來(lái)越廣泛。為白色或微黃白色結(jié)晶性粉末；有特臭。本品在乙醇中易溶，在乙醚中溶解，在水中極微溶解。我們?cè)谶x購(gòu)包裝(或罐裝)食品時(shí)，配料一項(xiàng)中常?？吹?ldquo;山梨酸”的字樣，人們往往會(huì)誤認(rèn)為可能是水果“梨”的成份。其實(shí)他們是常用的食品添加劑！不管他們對(duì)人體有沒(méi)有危害，明明白白的消費(fèi)確是非常必要的，以下是有關(guān)山梨酸的有關(guān)資料僅供參考：