尊敬的各位領(lǐng)導(dǎo)、各位同仁，大家下午好！

        今天我要講的題目是餐廚廢棄物資源化處理現(xiàn)狀分析。我是來自于北京工商大學(xué)環(huán)境系，從事餐廚垃圾處理包括廢棄油脂的處理時間也比較長了，包括一些國家政策的制定、這幾批餐廚垃圾試點城市的評審、很多餐廚垃圾處理工程的建設(shè)，基本上都參與了一些工作。在這也想跟大家跟各位同仁分享一下，我講三個方面：1.中國餐廚廢棄物產(chǎn)生現(xiàn)狀；2.中國餐廚廢棄物管理體系與政策分析；3.中國餐廚廢棄物處理行業(yè)現(xiàn)狀分析。

        現(xiàn)在有一些同仁包括領(lǐng)導(dǎo)和專家對餐廚廢棄物的概念還有些混淆，講餐廚垃圾就講到廚余垃圾了，實際上是兩回事，我們現(xiàn)在開展的各項活動有的時候稱為餐廚垃圾有的時候稱為餐廚廢棄物實際上指的是同一類東西，主要都是來自于飯店、食堂、餐廳這些餐飲單位產(chǎn)生的垃圾，稱為餐廚垃圾。權(quán)威的說話餐廚垃圾包括：餐飲垃圾和廚余垃圾。餐飲垃圾也就是我們現(xiàn)在講的餐廚垃圾的準(zhǔn)確稱謂，我們講的餐廚垃圾是狹義上的，只是餐飲業(yè)的垃圾，這個一定要跟廚余垃圾區(qū)分開來，廚余垃圾主要來自于居民家庭廚房產(chǎn)生的，這兩個垃圾產(chǎn)生源不一樣，物流途經(jīng)也完全不同，未來國家對這兩類垃圾的政策也是完全不同的，因為餐廚垃圾是一個行業(yè)產(chǎn)生的，稱它為一種特殊的工業(yè)廢物，餐飲業(yè)是以營利為目的的，這種情況下世界范圍內(nèi)的原則就是“誰產(chǎn)生，誰除廢”是餐廚垃圾，而廚余垃圾是居民家庭廚房產(chǎn)生的，對于廚余垃圾的處理應(yīng)按照生活垃圾一樣屬于公益工程，所以這兩類垃圾的處理是完全不同的。另外有時候稱為餐廚垃圾，有時候稱為餐廚廢棄物這個跟大家解釋一下目前我們餐廚廢棄物這項工作是由國家發(fā)改委來牽頭，住建部屬于主管部門配合，包括財政部、環(huán)保部、農(nóng)業(yè)部配合，國家發(fā)改委要發(fā)展循環(huán)經(jīng)濟(jì)，認(rèn)為餐廚廢棄物這種東西只是廢棄了但不是垃圾不是沒有用的東西，還要資源利用、資源化，從這個角度來講，國家發(fā)改委要申報項目的時候，要寫餐廚廢棄物；而住建部，它是全國的環(huán)衛(wèi)、城管，也就是垃圾的主管部門，它稱這種東西是餐廚垃圾，向住建部申請項目的時候就叫餐廚垃圾就可以了；那么對于環(huán)保部，在他們眼里就是廢水、廢棄、廢渣，有的時候在環(huán)保部叫餐廚廢物，所以三個稱謂指的是同一種東西，不同的領(lǐng)域，餐廚廢棄物、餐廚垃圾、餐廚廢物。

        產(chǎn)生現(xiàn)狀：到底我們這個行業(yè)有多大，也就是說全國餐廚垃圾產(chǎn)生量的情況。我們在“十一五”期間做過很多調(diào)研，包括北京、上海、嘉興、青島、西寧、貴陽、寧波、蘇州還有很多城市進(jìn)行調(diào)研，發(fā)現(xiàn)我們最后折合成城鎮(zhèn)人口全國的平均水平大概每人每天產(chǎn)生0.1kg，那么到了“十二五”初期這個數(shù)字就達(dá)到了0.15kg，但是從去年開始，我們的習(xí)主席上臺之后使餐廚垃圾的產(chǎn)量又急劇減少，大約減少了三分之一，但總的來講，在減少之后還是在緩慢上升的，已經(jīng)達(dá)到了一個平衡點，因為我們國家的城市化水平、城市化進(jìn)程在不斷加快，人民的生活水平也在不斷增加不斷提高，所以餐廚垃圾的產(chǎn)生量還是在不斷提高的。這樣算下來全國每年大約產(chǎn)生餐廚垃圾四千多萬噸，但是這個數(shù)字從去年開始減少了三分之一，在減少三分之一的情況之下，每年在以5%--10%的速度增長。過去來講，十億人民九億農(nóng)民只有一億是城鎮(zhèn)人口，現(xiàn)在是13.7億人口，城市人口去年達(dá)到了7.21億，所以這個數(shù)字說明城鎮(zhèn)人口成長速率是非常高的，使得城市餐廚垃圾的產(chǎn)生量也在不斷提高。從幾個數(shù)字上可以看一下，從2006年開始全國餐飲業(yè)零售額已經(jīng)突破了一萬億，到2012年已經(jīng)達(dá)到了兩萬億，這樣的數(shù)字其中有四分之一到二分之一實際上是為餐廚垃圾買單這樣算下來幾千億的一個數(shù)字，所以在做“十二五”規(guī)劃的時候，在發(fā)改委做循環(huán)經(jīng)濟(jì)的時候餐廚垃圾資源化的規(guī)劃，其中就有這樣一個專題就是綠色消費(fèi)的問題，加入我們前面不產(chǎn)生，這樣可以節(jié)省幾千億的一個水平，那么后面我們還要花費(fèi)大量人力物力去處理這個，所以我們現(xiàn)在講的“光盤行動”、“綠色消費(fèi)”這些都是非常有意義的事情。另外就是餐廚垃圾的產(chǎn)量非常巨大是我們國家的特有現(xiàn)象，在國外這種現(xiàn)象不是那么突出，我們知道像美國、歐洲、日本是以自助餐為主，吃多少拿多少，我們是聚餐，這種不同的飲食習(xí)慣也造成了餐廚垃圾產(chǎn)生量巨大是我們中國特有的現(xiàn)象。聚餐屬于飲食習(xí)慣，請客吃飯屬于飲食風(fēng)氣，這種不良的飲食風(fēng)氣也造成了我們餐廚垃圾的產(chǎn)生量非常巨大。那么在我們做研究的時候也曾經(jīng)做過調(diào)研，聚餐造成的餐廚垃圾的產(chǎn)生量大是不是自助餐就可以了呢，我們也調(diào)查了一些自助餐的餐廳，發(fā)現(xiàn)自助餐產(chǎn)生的餐廚垃圾量一點也不少，所以餐廚垃圾產(chǎn)生量巨大在我們國家是非常突出的，而且還呈一個上升的趨勢。那從組成上來看就是C、H、O、N的化學(xué)組成，從組織上來看就是粗脂肪、粗蛋白、粗纖維還有一些人體所需的成分，而且其中一些有毒有害重金屬元素含量很低，有毒有害的化學(xué)成分也比較少。

        從這些來看這類廢物是有鮮明的廢物和資源的二重性，若處理不好這就是一類垃圾、一類固體廢棄物，污染環(huán)境，造成環(huán)境風(fēng)險，造成環(huán)境隱患，但是反過來看，它是一類可以利用的資源，這也就是國家發(fā)改委要以它位抓手開展循環(huán)經(jīng)濟(jì)的原因之一。另外它的危害我們大家也都清楚了：造成水體富營養(yǎng)化、產(chǎn)生惡臭氣體、影響環(huán)境衛(wèi)生，最重要的一點有可能造成健康隱患、食品安全問題。最初我們國家開始開展餐廚垃圾處理時是因為地溝油的問題，國務(wù)院幾個總理批示的文件（2010年出臺的36號文關(guān)于加強(qiáng)地溝油整治及餐廚廢棄物與餐廚垃圾管理的意見）。假如餐廚垃圾處理不好也會有廢油產(chǎn)生，也會有垃圾株產(chǎn)生會造成食品安全隱患。

        產(chǎn)生趨勢：一個是量還是在緩慢增加的，每年在以5%-10%的速率在增加，成分上來看也是越來越復(fù)雜。以前我們的生活水平比較低，大多吃的都是糧食和植物現(xiàn)在再看餐廚垃圾包括餐桌上的一些食品，蛋白脂肪的含量是在不斷增加的，造成餐廚垃圾的組分當(dāng)中蛋白含量和脂肪含量也在持續(xù)增加，包裝物的數(shù)量也在大大增加我們?nèi)嗽诔詵|西的時候不僅要好吃，還要好看，包裝還要精美才行，這樣就使得廢紙和廢塑料甚至一些非金屬再繼續(xù)增加，這對我們后續(xù)的合理處置及能源化利用造成了巨大的麻煩。

管理現(xiàn)狀： 
        我們要了解目前這類垃圾由誰來管、誰來主導(dǎo)這件事情尤其是國家層面，那么在我們國家有一個比較特殊的現(xiàn)象跟國外不一樣，一個項目剛剛啟動、剛剛發(fā)動的時候一般都是由國家發(fā)改委來啟動來引導(dǎo)，餐廚垃圾也不例外。目前餐廚垃圾這件事應(yīng)該說還處在一個起步階段，所以現(xiàn)在基本上是由國家發(fā)改委來主導(dǎo)，發(fā)改委會主導(dǎo)帶著走，也必然帶著一個主管部，那么餐廚垃圾的主管部就是住建部，所以現(xiàn)在這件事就是發(fā)改委主導(dǎo)，住建部環(huán)保部財政部參與。
管理政策：

        總的來看，管理還不是很完善，一些適用工程及成熟可靠的技術(shù)現(xiàn)在還是比較欠缺的。
         資源化處理現(xiàn)狀：包括技術(shù)現(xiàn)狀、工程現(xiàn)狀和行業(yè)現(xiàn)狀。是以集中處理為主。

        對于垃圾處理各位同仁都非常清楚，現(xiàn)在傳統(tǒng)的幾種方式：填埋、焚燒和堆肥。對于餐廚來及來講填埋顯然是不行的，我們知道填埋場最突出的兩個問題：1. 滲濾液的問題  2..填埋氣的問題，加入餐廚垃圾進(jìn)入填埋場，這兩個問題就會大大加劇，更多的水分進(jìn)入填埋場，滲濾液的量必然會大大增加，而且其中有機(jī)質(zhì)的含量也會大大增加，現(xiàn)在滲濾液的處理是一個大難題，各個填埋場現(xiàn)在都非常撓頭，因為其中剩余液的處理，處理一堆滲濾液是六七十塊錢，這個還是非常高的，所以假如餐廚垃圾進(jìn)入到填埋場去這個問題就會加??；另外填埋氣也會加劇，其中的二氧化碳、沼氣、硫化氫、氨氣等等一些產(chǎn)生也會加劇，所以讓餐廚垃圾進(jìn)填埋場顯然不是一個好的選擇，現(xiàn)在在韓國餐廚垃圾已經(jīng)禁止進(jìn)填埋場。焚燒：盡管有一些國家對餐廚垃圾的處理焚燒是主流技術(shù)之一（像日本），但在我們國家還是有一些問題，焚燒對于這種大含水量的物體需要消耗大量的熱量來蒸干水分，最終燃燒產(chǎn)生的熱值經(jīng)過計算還不如它耗費(fèi)的熱值多是一種屬于得不償失的，對于我們國家目前的經(jīng)濟(jì)狀況實際上還是不太合算的，再一個含水率、有機(jī)質(zhì)含量這么高的垃圾還會引起其他一些麻煩，所以焚燒對于餐廚垃圾也是不可以的。另外就是傳統(tǒng)的堆肥：餐廚垃圾中含有肉、脂肪類，堆肥是好氧微生物實際上在有氧的情況下把有機(jī)質(zhì)分解掉形成腐殖質(zhì)，但是餐廚垃圾里的油會形成油包固體系，脂肪會把有機(jī)物的固形物包裹起來隔絕空氣，沒有空氣的情況下堆肥的效果是比較差的，所以傳統(tǒng)的餐廚垃圾單獨(dú)來堆肥前期發(fā)現(xiàn)還是存在很多問題，但是現(xiàn)在又很多改良的餐廚垃圾堆肥場還在運(yùn)行，還是可以的，要加入一定的輔料。那么國外是怎么做的，以德國為代表的歐洲還是以微生物處理為主，當(dāng)然歐洲的餐廚垃圾與我國的餐廚垃圾是不一樣的，在歐洲稱餐廚垃圾為食品廢棄物，主要來自于超市的過期食品以及食品加工廠產(chǎn)生的邊角料，在我們國家過期食品幾乎是沒有的，我們也不知道去哪里了。在歐洲食品垃圾由于它的成分比較純，那么前些年以好氧生物處理為主做肥料，近些年又發(fā)展了厭氧發(fā)酵技術(shù)，有干式的有濕式的，濕式的主要針對于一些含水率比較高的有機(jī)質(zhì)垃圾，近些年對于餐廚垃圾包括一些過期食品又開發(fā)了干式處理技術(shù)。在美國，以物理破碎為主，因為美國是以自助餐為主一是因為產(chǎn)生的餐廚垃圾比較少，再一是因為餐廚垃圾的油水比較少，那么在廚房安裝一個物理破碎機(jī)，直接打碎了沖到下水道里。這種機(jī)器在我們國家也看到了一些企業(yè)也在推廣，推廣的時候我建議以居民家居廚房的廚余垃圾為主，那么對于尤其是飯店或食堂產(chǎn)生的餐廚垃圾前期有些企業(yè)推廣交流存在一些問題，沖到下水道里，管道很細(xì)，尤其餐廚垃圾里面是有一些脂肪的粘在管壁上使它的過水面積越來越窄最后就堵塞了，我們經(jīng)?？匆娨恍╋埖觊T前的下水道在疏通，所以我建議餐廚垃圾在沒有物理除油的情況下暫時不要用物理破碎，而對居民家庭產(chǎn)生的廚余垃圾當(dāng)中由于含油量比較少用物理破碎還是可以的。在日本，對于餐廚垃圾的處理，首先是飼料化，喂餐廚垃圾的豬比喂其他飼料的豬要貴很多，跟我們國家恰恰相反，稱為有機(jī)豬，這是完全不同的兩種理念，在日本專門出臺了一項法律《食品廢棄物循環(huán)再生法》，要用餐廚垃圾作飼料要滿足一些條件，首先垃圾不能變質(zhì)，其次處理過程中要滅菌消毒，另外要達(dá)到它的營養(yǎng)水平。第二個主要技術(shù)是焚燒?？偟膩砜矗瑖夂蛧鴥?nèi)還是存在一些區(qū)別的，國外是以減量化、無害化為主，國內(nèi)是以資源化為主，所以焚燒這些技術(shù)在我們國家用的相對于比較少，而在國外已經(jīng)嚴(yán)格的實現(xiàn)了PPP原則（誰產(chǎn)生誰付費(fèi)），但是在我們國家還是有一定的距離。

        處理工藝：主題工藝都是先預(yù)處理，去除雜質(zhì)、把非營養(yǎng)物剔除；接下來的三相分離，就是將油、水、固三相分開；再接下來才是主體工藝，只有主體工藝上有所區(qū)別，全物料進(jìn)行厭氧的叫厭氧工藝，固性物做了肥料了就是飼料化工藝。預(yù)處理這塊國外是基本上忽略的，在國內(nèi)餐廚垃圾預(yù)處理是非常重要的一個環(huán)節(jié)，成分相對復(fù)雜，這個過程就是非常重要的，要把其中的雜質(zhì)除掉。另外，要把其中的油脂分離回收，因為我們發(fā)現(xiàn)在成分其中，油脂的利益價值是最高的，而且如果油脂不分離出來會對后續(xù)的處理環(huán)節(jié)造成麻煩。再次，固液分離，過去我們講水在里面使得垃圾的流動性提高，處理設(shè)施運(yùn)行會更好一些，實際上是相對的，餐廚垃圾里85%是水，后續(xù)處理及能耗是除不掉水的，也就是說這些能耗人力物力都是為這些廢水做處理，所以在不影響后續(xù)的過程下盡量把水分除掉。
厭氧發(fā)酵屬于目前的主流技術(shù)之一，一是它沒有飼料安全問題，二是它屬于生物質(zhì)能源。所以成立了餐廚垃圾處理的主流技術(shù)。它有它的優(yōu)勢，但是接下來我要講一下做這項技術(shù)可能會面臨的問題，第一，是群無聊厭氧還是廢液厭氧的問題。我一直推行的是廢液厭氧，固性物分離處理屬于營養(yǎng)物，在當(dāng)?shù)乜梢哉业揭粋€價值比較高的出路，可以作飼料、肥料或其他，這樣不僅僅價值最大化，而且我國高濃度廢水有機(jī)厭氧發(fā)酵的技術(shù)是成熟的，加入固性物使得厭氧系統(tǒng)是非常敏感、不穩(wěn)定，營養(yǎng)物的酸化速度很快那么厭氧產(chǎn)沼氣就會受到抑制，所以全物料還是厭氧發(fā)酵這是一個問題。第二，垃圾協(xié)同厭氧的問題，我國餐廚垃圾的碳氮比是不協(xié)調(diào)的，平均水平12~18:1，我們知道微生物的碳氮比30:1是最好的，25~35:1都行，而現(xiàn)在這種比例顯然是N多C少，那么就會出現(xiàn)一個問題C、N就會爭H，N得到H形成氨氣屬于惡臭氣體，C得到H才能形成我們要的甲烷氣體，所以有的時候我們會加入秸稈、污泥一些碳源性的東西進(jìn)行協(xié)同厭氧。第三，厭氧條件的控制，厭氧工藝環(huán)節(jié)當(dāng)中主要的幾個問題：1.除沙，要把里面的沙子除掉，尤其是一些沿海城市例如青島海南，尤其是現(xiàn)在這樣的季節(jié)，貝殼非常多，打碎之后就都成沙子了，這些沙子進(jìn)入?yún)捬豕拗笤椒e越多會把進(jìn)料口堵塞，堵塞后料進(jìn)不去最后整體系統(tǒng)就會崩潰，而且厭氧罐是幾千方的大罐子要想把沙子從底部清除出來難度非常大，所以前端必須要把沙子去掉，而且現(xiàn)在很多工程都有單純的除沙設(shè)施。2.攪拌，攪拌不均勻，沼氣出不來或者出來的沼氣量很少，嚴(yán)重影響產(chǎn)氣率，現(xiàn)在又很多攪拌方式例如機(jī)械攪拌、流體攪拌等，機(jī)械攪拌國內(nèi)的是不行的，都是國外的攪拌機(jī)，因為對安裝及制作工藝要求非常高而且條件很苛刻。3.浮渣，餐廚垃圾中膠料中表面浮著一層渣料包括廢塑料、廢紙、廢油等等一些碎屑形成的渣，不及時清理的話就在膠料表面形成一個“蓋”，產(chǎn)生的沼氣根本就冒不出來，我們都知道不管是化學(xué)反應(yīng)還是生物化學(xué)反應(yīng)，不能及時的把生成物拿走，這個反應(yīng)就會受到抑制就會可能發(fā)生逆反應(yīng)，至少會影響反應(yīng)的發(fā)生，沼氣不及時冒出來那么微生物的一些活動也會受到抑制，產(chǎn)氣率也會降低，甚至于氣壓低的時候一下子出來也會發(fā)生一些事故，所以浮渣的問題也是一個大問題，因為廢棄處理與廢水處理不一樣，廢水有專門的刮渣系統(tǒng)，厭氧罐到目前為止所有的餐廚垃圾處理廠都沒有考慮除渣的問題，這也是非常嚴(yán)重的。4.防腐，我們餐廚垃圾里含有一些氯離子是非常嚴(yán)重的，現(xiàn)在很多工程都是BOT，特許經(jīng)營25年，結(jié)果這些裝置5年就腐蝕壞了，對于重新建設(shè)上來講這就是一個大問題了。5.沼氣出路問題，發(fā)電、車用燃?xì)膺€是壓縮天然氣這個問題需要考慮。6.沼渣和沼液的去向問題。

        好氧堆肥也是現(xiàn)在主流技術(shù)之一，在堆肥的時候餐廚垃圾加入一些秸稈加入一些園林廢物做肥料，這面臨著產(chǎn)品的銷路問題，我們知道肥料只有兩個季節(jié)在使用，其他的季節(jié)就要儲存。

    飼料化技術(shù)，其實餐廚垃圾在沒有進(jìn)入國際視野之前是一直做飼料的，但是由于一些食品安全問題農(nóng)業(yè)部目前這邊還暫緩，有條件的做飼料，國家不提倡也不禁止，提倡點對點的小范圍的飼料化，就是做出的飼料要給飼料廠一個小范圍的循環(huán)圈，一旦飼料廠出現(xiàn)問題，最終追溯可以追溯到這來。主要就是產(chǎn)品安全和出路問題。

        另外還有一些邊緣技術(shù)：養(yǎng)蚯蚓一些微小動物這些都屬于邊緣化技術(shù)。如果要實現(xiàn)規(guī)?；赡芫蜁媾R一些例如怎么規(guī)?；a(chǎn)的問題怎么能夠回避生態(tài)的問題。
目前還有一些處理工程案例有機(jī)會大家可以去參觀。
   
行業(yè)主體，有以下這些行業(yè)在做：

        “十二五”全國城鎮(zhèn)生活垃圾無害化處理設(shè)施建設(shè)規(guī)劃的主要目標(biāo)：到2015年，全名推進(jìn)生活垃圾分類試點，在50%的社區(qū)城市初步實現(xiàn)餐廚垃圾分類收運(yùn)處理，各?。▍^(qū)、市）建成一個以上生活垃圾分類示范城市?！笆濉逼陂g，全國城鎮(zhèn)生活垃圾無害化處理設(shè)施建設(shè)總投資越2636億元。其中：餐廚垃圾專項工程投資109億元，占4.1%。全國有近240座餐廚垃圾處理廠?，F(xiàn)在由國家發(fā)改委及住建部已經(jīng)試點城市了一批，第一批33個城市，第二批16個城市，第三批17個，第四批剛剛公布17個。這四批的評審我都有參加，國家在這一塊的力度還是比較大的。第一批33個投資6.3億，第二批、第三批都是按20-30%的比例撥款.

        總的來講餐廚垃圾是這樣的一個行業(yè)的情況，當(dāng)然未來各位同仁餐廚垃圾做到一定程度飽和了，那么下一步就是往廚余垃圾上轉(zhuǎn)，居民家庭廚房產(chǎn)生的垃圾量更加巨大，而且全國范圍內(nèi)正在實現(xiàn)城市的原則分類問題，原則分類實際上就是把垃圾分出來，而處于垃圾恰恰在成分上跟餐廚垃圾有一定的類似性也是食品的殘渣只不過其中大部分是未經(jīng)熟化的但總的來講成分有些類似所以一些處理的技術(shù)還是可以通用的。

        由于時間有限有些地方我就沒有展開來講，各位同仁如果有興趣的話下來后我們可以進(jìn)一步交流。就將這么多，希望對我們的同仁們有所幫助，謝謝！