在談到市場問題時，中國干燥技術應用領域現(xiàn)在決非局限于化工行業(yè)而是遍布各行各業(yè)，非常廣泛，并且隨著科學技術的不斷發(fā)展和進步，干燥技術的應用領域將進一步拓寬，潛在市場非常大。以農產品為例，日本擁有的農產品干燥設備大致在150～170萬臺，而我國僅有2萬臺。

 

　　一方面，說明我國的農業(yè)機械化程度還遠遠不夠;另一方面也說明我們的消費理念還有很大差距。農作物的干燥，直接影響農作物的品質，比如大米的“爆腰”、裂紋等并非脫粒所致，而是干燥方法和干燥工藝的問題。不同的干燥方法和干燥工藝還將影響農作物的口感和營養(yǎng)成份。相信隨著我國全面奔小康的進程不斷加快，人們的消費理念也將發(fā)生深刻變化。’潘永康教授說：’干燥技術的研究主要是指干燥理論、干燥工藝和干燥設備的研究。

 

　　如今干燥理論研究的重點不是物料外部的傳遞現(xiàn)象而是干燥過程物料內部的傳遞現(xiàn)象。被干燥物料種類繁多，而且在脫水過程中物料的質構和傳遞特性也在變化。因此雖然國際上對此作了大量工作，但仍不理想，仍然不能解決問題。以致時至今日，仍然主要依靠試驗和經驗來確定干燥條件。與此同時，國內外學者對干燥工藝和設備作了大量的研究。