我國(guó)每年的餐廚垃圾產(chǎn)生量約為4000萬(wàn)噸。隨著我國(guó)人口的增加、餐飲業(yè)的持續(xù)快速發(fā)展，餐廚垃圾產(chǎn)生量每年的增速預(yù)將在10%以上。今天固廢家園將和大家一起探索臺(tái)灣的餐廚垃圾管理之道，了解臺(tái)灣的食品的“生命旅程”，為我國(guó)更多地區(qū)的餐廚垃圾管理提供參考。

面對(duì)數(shù)量大且易腐敗變質(zhì)的餐廚垃圾，我國(guó)當(dāng)前的處理能力卻遠(yuǎn)遠(yuǎn)不足，目前我國(guó)餐廚垃圾處理能力為8200噸/日，有效處理的比率僅為10%。在這種情況下，若管理不規(guī)范、處理處置不妥當(dāng)，隨處堆放的餐廚垃圾極易產(chǎn)生污染環(huán)境、傳播疾病、危害食品安全等問(wèn)題。為此，家園覺(jué)得必須找到餐廚垃圾產(chǎn)生源頭和當(dāng)前面臨的主要問(wèn)題，已為這些餐廚垃圾找到變廢為寶的好去處。

《臺(tái)灣剩食之旅：我們可以不再浪費(fèi)》是2013年由天下雜志影視中心所制作的紀(jì)錄片。該片拍攝臺(tái)灣生活中產(chǎn)生的廚余，在丟棄之后的去向，同時(shí)也跨國(guó)至日本了解降低廚余量的方法。

從記錄片中我們可以看到，臺(tái)灣之所以產(chǎn)生如此大量的餐廚垃圾要?dú)w因于生產(chǎn)和運(yùn)輸端的浪費(fèi)和消費(fèi)端的浪費(fèi)。

生產(chǎn)和運(yùn)輸端

1生產(chǎn)者為迎合消費(fèi)者的購(gòu)買(mǎi)需求，生產(chǎn)商品的種類(lèi)和數(shù)量增多導(dǎo)致生產(chǎn)過(guò)剩，使得食品供大于求，造成大量食品在生產(chǎn)地即變?yōu)?ldquo;垃圾”;

2生產(chǎn)端的大量生產(chǎn)使得食品的價(jià)格大幅度降低，這進(jìn)一步促進(jìn)了消費(fèi)，最終導(dǎo)致食品浪費(fèi);

3由于消費(fèi)者對(duì)食品外觀盲目追求美觀，使得那些看似“歪瓜裂棗”的水果蔬菜被農(nóng)民們無(wú)端丟棄;

4外國(guó)進(jìn)口水果歷經(jīng)長(zhǎng)途跋涉被運(yùn)到國(guó)內(nèi)，由于儲(chǔ)存不當(dāng)、運(yùn)輸交通故障、海關(guān)嚴(yán)格檢查等原因，最終沒(méi)能到消費(fèi)者的手中，產(chǎn)生浪費(fèi)。

問(wèn)題更為嚴(yán)重消費(fèi)端

1由于生活水平提高和經(jīng)濟(jì)條件的改善，消費(fèi)者們的消費(fèi)觀發(fā)生了巨大的變化，從前只追求飽足，而今變?yōu)樽非笫称放炫群统渥悖@一消費(fèi)觀的變化誘發(fā)了嚴(yán)重的食品浪費(fèi);

2當(dāng)前消費(fèi)者“視覺(jué)決定味覺(jué)”的消費(fèi)習(xí)慣，導(dǎo)致食品種類(lèi)增多，是導(dǎo)致生產(chǎn)端浪費(fèi)的源頭;

3學(xué)校食堂也是產(chǎn)生餐廚垃圾的主要源頭，菜色品味不佳、菜的種類(lèi)過(guò)多、學(xué)生們挑食等是導(dǎo)致學(xué)校端產(chǎn)生大量浪費(fèi)的主要原因;

4公糧浪費(fèi)情況嚴(yán)重，由于公糧倉(cāng)庫(kù)中公糧儲(chǔ)存量太大導(dǎo)致大量上等的糧食還未食用就淪為動(dòng)物們的“美味佳肴”;

5每個(gè)家庭的食品浪費(fèi)現(xiàn)象嚴(yán)重，廚余垃圾的回收使得人們解除了心里的罪惡感，反而促發(fā)了浪費(fèi)，而當(dāng)前廚余垃圾回收率不高，處理量遠(yuǎn)遠(yuǎn)跟不上回收量，這也導(dǎo)致浪費(fèi)現(xiàn)象愈發(fā)嚴(yán)重。

面對(duì)上述種種原因，記錄片中也提出了解決食品浪費(fèi)、餐廚垃圾大量產(chǎn)生的方針：“取適量、吃當(dāng)季、用在地、物盡其用”。

參考措施

1快速發(fā)展“食物銀行”：所謂的食物銀行主要為經(jīng)濟(jì)有困難人士提供暫時(shí)性膳食支援，鼓勵(lì)他們自力更生，食物來(lái)源主要由團(tuán)體及私人捐助，如銀行、連鎖快餐店、酒店、超市及食品供應(yīng)商捐贈(zèng)熟食、干糧及餐券，或以特惠價(jià)出售食品。家園覺(jué)得通過(guò)食物銀行的方式使得富足方富余的食品可以轉(zhuǎn)到那些生活困窘的人們手中，使得食品真正實(shí)現(xiàn)“物盡其用”;

2在超市和餐廳等食品終端銷(xiāo)售端，可創(chuàng)新銷(xiāo)售模式，加強(qiáng)食品生命周期的管理，如超市可根據(jù)食品的保鮮度不同采取相應(yīng)的打折促銷(xiāo)手段，對(duì)低品質(zhì)產(chǎn)品降價(jià)銷(xiāo)售，對(duì)過(guò)期食品袋物分離后回收，以便更好地被處理再利用;

3發(fā)展循環(huán)型農(nóng)業(yè)，將從超市、學(xué)校、家庭獲取的剩余蔬菜、瓜果等食品進(jìn)行回收處理，生產(chǎn)為肥料，得到肥料再用來(lái)種植蔬菜、瓜果返回超市、學(xué)校、家庭，形成食品生產(chǎn)、回收、再利用的循環(huán)鏈;

4餐廚垃圾處理廠創(chuàng)新處理手段，如將生、熟食品分開(kāi)處理，從而提高食品回收處理率;

5政府出臺(tái)強(qiáng)制性和鼓勵(lì)性政策，督促和激勵(lì)生產(chǎn)端和消費(fèi)端節(jié)約食品、開(kāi)展餐廚垃圾回收處理;

6加強(qiáng)食農(nóng)教育，一方面讓孩子們意識(shí)到食物來(lái)之不易改掉挑食浪費(fèi)的壞習(xí)慣，另一方面讓孩子們認(rèn)識(shí)到餐廚垃圾回收的好處和成果;

減少食品浪費(fèi)、開(kāi)展廚余垃圾回收是個(gè)系統(tǒng)工程，需從食品的全生命周期著手，聚集政府、農(nóng)民、企業(yè)、消費(fèi)者共同的努力，才是根本的解決之道。而作為消費(fèi)者的我們需要做的還有很多很多。