在過去幾年中，全球冷凍烘焙添加劑工業(yè)已經(jīng)走上了更高的增長軌跡，在食品加工過程中食品添加劑的角色也已經(jīng)顯得尤為重要，現(xiàn)在市場上已經(jīng)有很多類別的添加劑，包括防腐劑、抗氧化劑、乳化劑、穩(wěn)定劑、增稠劑、調(diào)味劑、甜味劑、色素等。

世界正在見證著很多烘焙添加劑業(yè)務(wù)的增長，消費者更多地選擇價格合理的冷凍烘焙產(chǎn)品，所以冷凍烘焙添加劑市場也在增長。因此，用于多功能的添加劑在烘焙工業(yè)中扮演著重要的角色。例如，卵磷脂在冷凍烘焙產(chǎn)品中被用作催化劑或者穩(wěn)定劑;類似的，不同的酸可充當(dāng)防腐劑和抗氧化劑。例如，牛奶和牛奶制品中的乳酸在烘焙工業(yè)中被用來延長保質(zhì)期和改善產(chǎn)品風(fēng)味。這種增長在未來還會持續(xù)，并有望生產(chǎn)出創(chuàng)新的專業(yè)烘焙添加劑，來滿足越來越多有健康意識的消費者的需求，同時會提供更高營養(yǎng)價值。

添加劑助冷凍烘焙市場贏得機遇

到2018年，全球冷凍烘焙市場會有一個71%的復(fù)合年增長率。在亞太地區(qū)，人們已經(jīng)在近幾年引入了冷凍烘焙產(chǎn)品，因此亞太地區(qū)的增長率可能會是最高的。

最新研究發(fā)現(xiàn)，到2018年，全球冷凍烘焙產(chǎn)品市場值將達到325億美元(約合人民幣1976.8856億元)。其中，亞太地區(qū)市場有望呈現(xiàn)最快的增長趨勢。

從消費數(shù)據(jù)上和具備延長保質(zhì)期能力上來看，冷凍烘焙市場是一個很有前途的領(lǐng)域。但生產(chǎn)商仍然面臨著一些挑戰(zhàn)，例如，怎樣保持冷凍烘焙產(chǎn)品再次烘焙后體積不變，以及保證傳統(tǒng)面包的材質(zhì)等。今年早期研究人員發(fā)表的一項研究表明，冷凍過程和儲藏對面包的質(zhì)量會有負面的影響。烘焙不完全的冷凍面包二次烘焙后，比直接烘焙的面包體積會變小，結(jié)構(gòu)會更加密，而且更硬。

研究也尋找了各種方法來提高烘焙不完全面包及冷凍面包的品質(zhì)，包括凝膠、酶、抗氧化劑、乳化劑和酵母發(fā)酵等作為天然的選擇。根據(jù)觀察酵母發(fā)酵的冷凍面包結(jié)果，研究人員總結(jié)道：“通過增加酵母，不完全烘焙的冷凍全麥面包能夠得到很大改善。然而，這還要取決于酵母的特性和用量。”