隨著社會形態(tài)的發(fā)展和技術(shù)科技的進步，消毒餐具已經(jīng)成為了大眾日常生活中不可避免會使用到的一類餐飲工具。普遍不代表安全，其衛(wèi)生問題實屬令人堪憂，消毒設(shè)備亟待助力規(guī)范行業(yè)進步發(fā)展。

消毒餐具缺乏市場信任 消毒設(shè)備來解圍

消毒餐具行業(yè)規(guī)范普遍欠缺

以廣西為例，目前，廣西餐飲具集中消毒單位發(fā)展迅猛，而國家和廣西當?shù)鼐袩o餐飲具集中消毒單位的衛(wèi)生規(guī)范及標準，也無行業(yè)標準。去年，有關(guān)單位曾對廣西6市12家餐飲具集中消毒單位的集中消毒餐飲具及其包裝膜進行了采樣抽查，檢測結(jié)果表明，大型專業(yè)餐具消毒清洗效果均為合格，但一些規(guī)模較小的餐具消毒中心，存在設(shè)備不夠?qū)I(yè)，又較多地使用藥劑，出現(xiàn)藥劑殘留超標的情況。

為此，《餐飲具集中消毒單位衛(wèi)生規(guī)范》應(yīng)運而生，《規(guī)范》規(guī)定了餐飲具集中消毒單位的選址及廠區(qū)環(huán)境、廠房和車間、設(shè)施與設(shè)備、衛(wèi)生管理、產(chǎn)品質(zhì)量控制和貯存運輸衛(wèi)生要求，包括生產(chǎn)場所總體面積不小于500㎡，設(shè)置于室內(nèi)，車間凈高度不低于3m;生產(chǎn)車間墻裙應(yīng)采用淺色瓷磚或其他光潔耐水材料，鋪設(shè)至頂部;對于消毒裝置，不僅要求包裝車間設(shè)置空氣消毒設(shè)施，還要求更衣室設(shè)在車間人流入口處，分設(shè)清洗消毒間更衣室和包裝間更衣室;餐飲用具嚴格執(zhí)行一洗二清三消毒四包裝制度，應(yīng)設(shè)立與生產(chǎn)能力相適應(yīng)的衛(wèi)生檢驗室、配備檢驗員，并對每批次的消毒餐飲具進行檢驗評價;消毒后餐飲具應(yīng)存放在專用容器內(nèi)或采用定型包裝，在餐飲具獨立包裝上應(yīng)標注餐飲具消毒單位名稱、生產(chǎn)地址、聯(lián)系電話、消毒日期及保質(zhì)期限等內(nèi)容。

為求心理安慰茶水燙餐具

外出就餐，很多人都有拿開水燙餐具消毒的習慣。近日濟南市民韓先生在一家酒店吃飯時發(fā)現(xiàn)全桌朋友都用開水燙餐具，突然想到酒店可以直接上一盆開水供顧客“刷碗”。但飯后韓先生越想越覺得不放心，茶水燙燙真的管用嗎?就算是管用，顧客已經(jīng)為消毒餐具買單了，為何還要自己去洗餐具?酒店為什么就袖手旁觀，主管部門又該從中做些什么?帶著諸多疑問，媒體也對對消毒餐具行業(yè)進行了調(diào)查。

現(xiàn)狀茶水燙餐具成“習慣動作”其實作用不大只是心理安慰

經(jīng)過走訪濟南山師東路、回民小區(qū)以及大觀園等飯店聚集的商街注意到，使用消毒餐具的店家不在少數(shù)，顧客用餐前，店家大多會在餐桌上擺上一套用保鮮膜包裝好的餐具，看起來十分潔凈。不過，觀察注意到，不少市民拆開包裝好的消毒餐具后，依舊會用茶水燙燙，希望以此對餐具進行消毒。

包裝好的消毒餐具開封后用茶水燙到底管不管用?濟南市疾控中心工作人員陳彥表示，要想達到消毒效果，需要水溫和時間兩方面同時達到一定標準。“一般需要用100攝氏度的沸水將餐具浸泡3-5分鐘以上才管用，像平時餐館的水也就70、80攝氏度左右，這樣即使浸泡幾十分鐘一些細菌仍可存活。”陳彥表示，這種開水燙餐具的做法也只是滿足消費者心理上的訴求，實際上作用并不大。

不過，陳彥認為雖然茶水燙餐具的“消毒”效果不佳，但消費者還是可以注意一下如何辨別餐具衛(wèi)生情況。“具體來說就是三‘看’，一是看外包裝是否完整;二是看餐飲具上是否有肉眼可見污物和油跡;三是看有沒有標明它的廠名、廠址、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期等。”陳彥說。

調(diào)查餐具市場魚龍混雜小作坊衛(wèi)生狀況差

一整套白瓷餐具包括碗、杯、碟、湯匙、筷子等，市場配送價最低只有0.5元，運輸和使用期間的耗損全包，那么如果走正規(guī)消毒清理流程的話，消毒餐具廠家的利潤空間在哪?

走訪者通過得到的一套消毒餐具上印制的廠家電話，聯(lián)系了該公司的負責人，她告訴走訪者：“正規(guī)餐具消毒都是有具體的標準流程，工人先將從餐館收上來的餐具分類，用高壓噴淋去除雜質(zhì)，再用溫水初次清洗，然后啟動洗消一體化洗碗機，用高溫水精洗，再經(jīng)過消毒烘干機烘干、消毒，最后用食品塑料膜密封包裝，筷子單獨封裝。”但當記者要求到現(xiàn)場采訪時，該負責人以廠區(qū)正在裝修為由拒絕了。

據(jù)業(yè)內(nèi)人士分析，如果按該負責人所描述的整套設(shè)備來看，初步估計價格在3至5萬一套左右，根據(jù)器材的規(guī)模大小每天加工的餐具數(shù)量也不一，小型器材一天可為5000—6000套餐具消毒，而大型器材最多可消毒15000套左右。再加上開設(shè)消毒餐具廠家需要選用廠房、購買設(shè)備、餐具、包裝機及交通運輸工具，還需聘請人力，因此正規(guī)的消毒餐具利潤并不高，一套最多可能賺兩三毛錢，而賺錢的利潤點則來自于“走量”。要么就只能減少中間的環(huán)節(jié)。

由于現(xiàn)在消毒餐具市場魚龍混雜，為了賺取更大利潤，不少小作坊加入消毒餐具加工行業(yè)搶占市場鉆空子。這些廠家雖然有的證件齊全，但衛(wèi)生狀況都極其惡劣，大多沒有相當規(guī)模的廠房，有些甚至只有臺包裝機，靠著雇幾個人力清洗后就可對外配送。對于這些小作坊來說，他們賺錢靠的就是減少清洗的環(huán)節(jié)，降低運營的成本，這樣才能比正規(guī)廠家“更有賺頭”。

餐具消毒設(shè)備應(yīng)用價值無可取代

大家都知道，各類餐館提供的一次性消毒餐具，看似包裝干凈完好，但真正達到衛(wèi)生標準的少之又少，而且還存在一些無良商家不斷壓低成本，其生產(chǎn)出的產(chǎn)品質(zhì)量和安全程度可想而知。

筆者總結(jié)上面的一些實例感悟到，一次性餐具和包裝好的消毒餐具，因其低價、便捷的優(yōu)勢廣泛流通于全國各地大大小小的餐館內(nèi)。但屢次因安全衛(wèi)生情況被消費者質(zhì)疑，而失去一定的市場信任度。消費者方面之所以還在使用一次性餐具，還是因為離不開它的便捷性，明知道不衛(wèi)生，還是會繼續(xù)使用。

單單指望消費者在短時間內(nèi)改變觀念，想必是不太現(xiàn)實的。只有政府相關(guān)政策引導一次性餐具生產(chǎn)企業(yè)，采用環(huán)?？山到獠牧仙a(chǎn)可回收利用的餐具，逐漸取代不可回收利用或利用率低的一次性餐具。用實際行動的力量去改變消費者的消費習慣，既能引導經(jīng)濟循環(huán)可持續(xù)發(fā)展，還能讓消費者養(yǎng)成良好的消費習慣，何樂而不為。

更重要的是，餐具消毒設(shè)備有著無可取代的市場應(yīng)用價值，設(shè)備技術(shù)條件的過硬和市場方面的大力投入使用才是問題解決的關(guān)鍵。若餐飲企業(yè)不使用第三方提供的消毒餐具，還可以通過引進洗碗機、消毒機等餐具洗滌消毒設(shè)備，從企業(yè)自身就可實現(xiàn)循環(huán)經(jīng)濟。商用洗碗機也將因此迎來采購潮。

筆者相信，隨著人們健康及環(huán)境意識的增強，一次性餐具的使用量會逐漸降低，加之企業(yè)和政府的努力，餐飲業(yè)的循環(huán)經(jīng)濟會被倡導，餐具消毒設(shè)備將成為餐飲企業(yè)必備設(shè)備。