該系統(tǒng)打破了高端農(nóng)業(yè)、餐飲消費(fèi)、智能制造的邊界，推動(dòng)一三產(chǎn)業(yè)的有機(jī)融合，具有廣泛的經(jīng)濟(jì)和社會(huì)效益。業(yè)內(nèi)專(zhuān)家表示，長(zhǎng)虹推出的智慧廚房系統(tǒng)不僅重新構(gòu)建起了綠色安全食品供應(yīng)鏈，從源頭上保障食品安全，還將進(jìn)一步推動(dòng)高端綠色農(nóng)業(yè)發(fā)展，引發(fā)一場(chǎng)圍繞“吃”的革命。

創(chuàng)新食品供應(yīng)鏈構(gòu)建安全防護(hù)墻

近期，國(guó)家衛(wèi)健委食品安全標(biāo)準(zhǔn)與監(jiān)測(cè)評(píng)估司副司長(zhǎng)張磊時(shí)介紹，2018年上半年我國(guó)新發(fā)布36項(xiàng)食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)，目前已制定發(fā)布標(biāo)準(zhǔn)1260項(xiàng)，涉及2萬(wàn)多項(xiàng)食品安全指標(biāo)，涵蓋日常消費(fèi)的所有主要食品品種。

面對(duì)舉國(guó)關(guān)注的食品安全問(wèn)題，長(zhǎng)虹此次發(fā)布的全球首款智慧廚房系統(tǒng)，對(duì)此進(jìn)行了正面回應(yīng)。長(zhǎng)虹公司董事長(zhǎng)趙勇告訴記者，廚房機(jī)器人后臺(tái)系統(tǒng)將能源消耗、食材品質(zhì)、食客反饋等數(shù)據(jù)實(shí)時(shí)反向提供給食材供應(yīng)商、農(nóng)場(chǎng)、后廚等環(huán)節(jié)，形成食品溯源、定向種植、訂單采購(gòu)、菜譜優(yōu)化、能源管理等數(shù)據(jù)閉環(huán)，讓種植更精準(zhǔn)、食品更安全、菜品更美味、能源更高效。

通過(guò)這套系統(tǒng)讓食堂對(duì)消費(fèi)者的需求精確已知，就可以把“食材供應(yīng)商”聯(lián)系到一起了。食品的種植信息、產(chǎn)地信息、配送信息等等，所有的數(shù)據(jù)都是很精確的。這些數(shù)據(jù)可以保證食品可溯源，既保證了菜品的品質(zhì)比現(xiàn)在大鍋菜好，還保證了食品的衛(wèi)生安全。這樣，通過(guò)定向種植、訂單采購(gòu)、數(shù)據(jù)監(jiān)測(cè)等一些列信息化管理，可查詢(xún)到產(chǎn)品的基本信息以及它的來(lái)源，做到來(lái)可循、去可查、責(zé)任可追究，從源頭上杜絕食品安全事件的發(fā)生。

尤其值得一提的是，長(zhǎng)虹智慧廚房系統(tǒng)創(chuàng)造性地在食品供應(yīng)鏈環(huán)節(jié)提出了凈菜車(chē)間的概念，為團(tuán)餐消費(fèi)構(gòu)建起綠色安全防護(hù)墻。長(zhǎng)虹智慧廚房系統(tǒng)負(fù)責(zé)人潘曉勇介紹，凈菜車(chē)間是整個(gè)智慧廚房系統(tǒng)的樞紐，連接種植、供應(yīng)鏈、廚房機(jī)器人等，集物流與配送中心為一體，實(shí)現(xiàn)食材標(biāo)準(zhǔn)化、轉(zhuǎn)運(yùn)容器標(biāo)準(zhǔn)化、料包標(biāo)準(zhǔn)化。高自動(dòng)化的凈菜車(chē)間，在篩選、去農(nóng)藥殘留、清洗、剪切、包裝、冷鏈運(yùn)輸?shù)拳h(huán)節(jié)實(shí)現(xiàn)機(jī)械化、智能化，全程減少人的參與，保障食材安全。

目前，長(zhǎng)虹已經(jīng)在綿陽(yáng)等地建成一流凈菜車(chē)間，自動(dòng)化程度超過(guò)70%。

“物聯(lián)網(wǎng)+農(nóng)業(yè)”助推綠色農(nóng)業(yè)精準(zhǔn)扶貧

數(shù)據(jù)顯示，截至2017年，我國(guó)餐飲收入達(dá)39644億元，同比增長(zhǎng)10.7%。2016年全國(guó)團(tuán)餐行業(yè)市場(chǎng)規(guī)模達(dá)9000億元，約占全年餐飲市場(chǎng)四分之一，服務(wù)涉及7-8億人就餐市場(chǎng)。這表明處于“半沉睡”狀態(tài)的團(tuán)餐市場(chǎng)一點(diǎn)被全面開(kāi)啟，餐飲產(chǎn)業(yè)格局很可能會(huì)發(fā)生巨變。

“長(zhǎng)虹智慧廚房系統(tǒng)是長(zhǎng)虹面向服務(wù)的轉(zhuǎn)型最新成果之一”。趙勇的一席話(huà)剛落，長(zhǎng)虹就闖進(jìn)了一個(gè)大市場(chǎng)，拿出了撬動(dòng)團(tuán)餐市場(chǎng)和綠色農(nóng)業(yè)發(fā)展的利器，將產(chǎn)生重大的經(jīng)濟(jì)和社會(huì)效益。

一方面，從田間到餐桌，省事又省心，長(zhǎng)虹智慧廚房系統(tǒng)創(chuàng)新食品供應(yīng)鏈，這條供應(yīng)鏈不僅是一道安全防火墻，也是一條向消費(fèi)者提供高端綠色食品的高速傳送帶。據(jù)悉，美團(tuán)、餓了么或構(gòu)建線(xiàn)下“自營(yíng)店”，長(zhǎng)虹有望作為其合作伙伴，提供硬件制造和技術(shù)支持。

另外一方面，更大的社會(huì)效益在于整個(gè)產(chǎn)業(yè)的變革，長(zhǎng)虹智慧廚房系統(tǒng)也打開(kāi)了“物聯(lián)網(wǎng)+綠色農(nóng)業(yè)”的想象空間，實(shí)現(xiàn)農(nóng)民增收脫貧。通過(guò)這套系統(tǒng)長(zhǎng)虹成功找到第一三產(chǎn)業(yè)的一個(gè)入口，通過(guò)這個(gè)智慧廚房機(jī)器人這個(gè)終端，收集第三產(chǎn)業(yè)的用餐數(shù)據(jù)，然后通過(guò)大數(shù)據(jù)分析，為第一產(chǎn)業(yè)鏈的食材供應(yīng)、農(nóng)民的種植和養(yǎng)殖提供適時(shí)、準(zhǔn)確的需求信息。同時(shí)，去掉中間銷(xiāo)售環(huán)節(jié)，由加工凈菜的凈菜中心直接向村鎮(zhèn)定點(diǎn)購(gòu)買(mǎi)食材，還可以推動(dòng)農(nóng)村精準(zhǔn)扶貧工作。

行業(yè)專(zhuān)家表示，長(zhǎng)虹智慧廚房系統(tǒng)可根據(jù)消費(fèi)、生產(chǎn)加工、能耗、供需交易等大數(shù)據(jù)分析，預(yù)測(cè)消費(fèi)需求，提供種植養(yǎng)殖或政策制定建議，將帶動(dòng)中餐消費(fèi)、高端食材輸出，進(jìn)而推動(dòng)我國(guó)高端農(nóng)業(yè)發(fā)展壯大，實(shí)現(xiàn)農(nóng)民增收，助推扶貧工作。