冷庫是發(fā)展冷藏業(yè)的基礎(chǔ)設(shè)施，也是低溫條件下貯藏貨物的建筑群。食品保鮮主要以食品冷藏鏈為主，將易腐畜禽、水產(chǎn)、果蔬、速凍食品通過預(yù)冷、加工、貯存和冷藏運(yùn)輸，有效地保持食品的外觀、色澤、營養(yǎng)成分及風(fēng)味物質(zhì)，達(dá)到保質(zhì)保鮮，延長食品保存期的目的。

1、國內(nèi)、外冷庫行業(yè)現(xiàn)狀

近幾年來，我國冷庫建設(shè)發(fā)展十分迅速，主要分布在各水果、蔬菜主產(chǎn)區(qū)以及大中城市郊區(qū)的蔬菜基地。據(jù)統(tǒng)計(jì)，全國現(xiàn)有冷凍冷藏能力已達(dá)500多萬T，其中中外合資和私營冷庫約占50萬T，國有冷庫450多萬T，分屬于內(nèi)貿(mào)、農(nóng)業(yè)、外貿(mào)和輕工系統(tǒng)，其中內(nèi)貿(mào)系統(tǒng)冷庫容量達(dá)300多萬T，占全國總量的60%以上。我國商業(yè)系統(tǒng)擁有果蔬貯藏庫面積達(dá)200多萬m2 ,倉儲(chǔ)能力達(dá)130多萬T，機(jī)械冷藏庫70多萬T，普通庫為60多萬T。

果品蔬菜保鮮一般采用溫度為-2℃的高溫庫，水產(chǎn)、肉食類保鮮采用溫度在-18℃以下的低溫庫，而我國的貯藏冷庫大多數(shù)為高溫庫。大型冷庫一般采用以氨為制冷劑的集中制冷系統(tǒng)，冷卻設(shè)備多為排管，系統(tǒng)復(fù)雜，實(shí)現(xiàn)自動(dòng)化控制難度大。小型冷庫一般采用以氟里昂為制冷劑的分散式或集中式制冷系統(tǒng)。在建造方面以土建冷庫偏多，自動(dòng)化控制水平普遍較低。裝配式冷庫近幾年來有所發(fā)展。

國外冷庫行業(yè)發(fā)展較快的國家主要有日本、美國、芬蘭、加拿大等國。日本是亞洲最大的速凍食品生產(chǎn)國，-20℃以下的低溫庫在冷庫中占80%以上80年代以來，分散式制冷系統(tǒng)在國外發(fā)展很快，楞伽設(shè)備由冷風(fēng)逐步取代了排管，貯藏水果冷庫中近1/3為氣調(diào)庫，在冷庫建造方面土建冷庫正向預(yù)制裝配化發(fā)展，自動(dòng)化控制程度比較高。

2、我國目前冷庫主要存在的問題

(1)空間利用率——傳統(tǒng)的冷庫設(shè)計(jì)一般高5M左右，但在實(shí)際操作應(yīng)用中，尤其是無隔架層的冷庫利用率低于50%，如物品堆碼的高度一旦達(dá)到3.2M時(shí)，外包裝為紙箱的食品，因重壓變形、吸潮等原因出現(xiàn)包裝破裂、倒塌等現(xiàn)象，導(dǎo)致食品品質(zhì)降低，造成較大的經(jīng)濟(jì)損失。

(2)周年利用率——以蘭州市為例，大多數(shù)冷庫每年5-10月份期間貯藏新鮮蔬菜，以冷藏車、簡易汽運(yùn)等方式運(yùn)至南方城市進(jìn)行銷售經(jīng)營，冷庫閑置長達(dá)6個(gè)月。低溫冷庫貯藏的速凍食品、雪糕、冷飲等利用率相對(duì)較高，而其他冷庫中僅有少量冷庫在10月至翌年4月貯藏水果，其余時(shí)間基本關(guān)閉閑置，周年利用率僅能達(dá)到50%。

(3)部分冷庫設(shè)計(jì)不盡規(guī)范，存在諸多安全隱患，國內(nèi)很多冷庫屬于無證設(shè)計(jì)、安裝，缺乏統(tǒng)一標(biāo)準(zhǔn)，缺乏特種設(shè)備安全技術(shù)檔案現(xiàn)象較為普遍。存在諸多安全隱患，許多冷庫名為氣調(diào)庫卻達(dá)不到氣調(diào)的目的，部分低溫庫一建成就面臨停用或只能按高溫庫降級(jí)使用的局面。

(4)冷庫節(jié)能措施未引起足夠重視，冷庫屬于耗能大戶。有數(shù)據(jù)表明：蒸發(fā)器內(nèi)油膜增加0.1mm，會(huì)使蒸發(fā)溫度下降2.5℃，電耗增加11%。冷凝器中若存在油膜、水垢，蒸發(fā)器外表結(jié)霜等均會(huì)導(dǎo)致蒸發(fā)溫度下降，耗電增加。

(5)制冷系統(tǒng)維修措施不力，設(shè)施設(shè)備老化嚴(yán)重，因?yàn)閲鴥?nèi)冷庫大多數(shù)是90年代以前建造，設(shè)施設(shè)備陳舊、管道嚴(yán)重腐蝕、墻體脫落、地基下陷、壓力容器不定期檢驗(yàn)。

(6)自動(dòng)化控制程度低迷，國外冷庫的制冷裝置廣泛采用了自動(dòng)控制技術(shù)，大多數(shù)冷庫只有1-3操作人員，許多冷庫基本實(shí)現(xiàn)夜間無人值班。而我國冷庫的制冷設(shè)備大多采用手動(dòng)控制，或僅對(duì)某個(gè)制冷部件采用局部自動(dòng)控制技術(shù)，對(duì)整個(gè)制冷系統(tǒng)做到完全自動(dòng)控制的較少，貨物進(jìn)出、裝卸等方面的自動(dòng)化程度普遍較低。

(7)商業(yè)冷庫價(jià)格競爭激烈，近幾年隨著冷庫數(shù)量的增加，行業(yè)內(nèi)低價(jià)競爭激烈，加之，高溫庫和低溫庫比例失衡以及地理位置的差異，存貯肉類及速凍食品的低溫庫供不應(yīng)求，大量高溫庫閑置待用，導(dǎo)致大多商業(yè)冷庫經(jīng)營企業(yè)經(jīng)濟(jì)效益不佳。

3、發(fā)展趨勢(shì)

從市場對(duì)冷庫的需求趨勢(shì)來看，我國現(xiàn)有冷庫容量還十分不足，今后冷庫的發(fā)展趨勢(shì)主要表現(xiàn)在以下幾個(gè)方面：

建設(shè)規(guī)模——果蔬產(chǎn)區(qū)應(yīng)集中建設(shè)氣調(diào)冷庫，規(guī)模應(yīng)以大、中、小型相結(jié)合，以發(fā)展中型為宜。機(jī)械氣調(diào)庫的建設(shè)應(yīng)擇優(yōu)推廣生產(chǎn)，現(xiàn)場裝配模式冷庫工程化工業(yè)產(chǎn)品，果蔬產(chǎn)地適于建單層冷庫和中小型冷庫。在經(jīng)濟(jì)較發(fā)達(dá)的城市，發(fā)展中型冷庫，建立冷凍食品貯藏批發(fā)市場。將中小型冷庫向社會(huì)開放，提供有償?shù)膫}庫服務(wù)，信息服務(wù)、經(jīng)營后勤服務(wù)

冷鏈物流——我國完整獨(dú)立的冷鏈系統(tǒng)尚未形成，市場化程度很低，冷凍冷藏企業(yè)有條件的可改造成連鎖超市的配送中心，形成冷凍冷藏企業(yè)、超市和連鎖經(jīng)營企業(yè)聯(lián)營模式。建立食品冷藏供應(yīng)鏈，將易腐、生鮮食品從產(chǎn)地收購、加工、貯藏、運(yùn)輸、銷售，到消費(fèi)者手中的各個(gè)環(huán)節(jié)都處于標(biāo)準(zhǔn)的低溫環(huán)境之中，以保證食品的質(zhì)量，減少不必的損耗，防止食品變質(zhì)與污染。

總之，從冷庫的現(xiàn)狀與發(fā)展趨勢(shì)來看，果品恒溫氣調(diào)庫發(fā)展迅速，低溫庫比例有所增加，適合農(nóng)戶建造使用的微型冷庫異軍突起，裝配式冷庫以及氟里昂為制冷劑的分散式制冷系統(tǒng)推廣力度正在加大，冷庫設(shè)計(jì)更加趨于優(yōu)化，自動(dòng)化控制程度逐步提高，政府安全生產(chǎn)和質(zhì)量監(jiān)督等管理部門對(duì)冷庫的監(jiān)管力度大大加。國內(nèi)冷庫行業(yè)正朝著聚苯乙烯板材隔熱材料的輕便預(yù)制裝配化、低溫大型化、管理及進(jìn)出庫貨物裝卸自動(dòng)化、果蔬冷庫恒溫氣調(diào)化、冷風(fēng)機(jī)代替排管和廣泛使用氟里昂制冷劑的操作方便、靈活多樣、高效安全、環(huán)保節(jié)能的方向發(fā)展。