從源頭做好分類，提升餐廚垃圾的質(zhì)量，這是做好餐廚垃圾處理成本最低的一種方式。如果單純靠技術(shù)和裝備，花很大價錢，但管理的粗放不改變，就走到死胡同了
收不到的時候發(fā)愁，收到了也發(fā)愁。在餐廚垃圾收運方面，質(zhì)和量似乎是個不能兼顧的問題。很多試點城市在餐廚垃圾收運量顯著提升的同時，也不得不面對其中雜質(zhì)過多、可利用物較少的尷尬。而雜質(zhì)量大、成分復雜的餐廚垃圾，也對國內(nèi)處理項目的預處理環(huán)節(jié)，提出了非常高的要求。
餐廚垃圾包含雜質(zhì)量大、成分復雜，質(zhì)量兼顧才能確保項目穩(wěn)定運行
“可能真是一個矛盾。”中國城市建設研究院下屬環(huán)境衛(wèi)生工程專業(yè)設計研究院副院長王麗莉表示，有的項目設計規(guī)模是50噸/日，但是每天只能收集30多噸餐廚垃圾，質(zhì)量好卻沒有滿足項目的設計規(guī)模要求;而在有的城市，有時候為了完成相關(guān)的收運指標，甚至把生活垃圾都堆進去了，給處理工程造成很大的麻煩。
北京嘉博文生物科技有限公司總經(jīng)理黃衛(wèi)華對此感觸頗深。公司在成都的項目，設計規(guī)模為日處理200噸，而現(xiàn)在平均的處理量能達到260噸，遠遠超過規(guī)模。“按理說是好事，但實際上也出現(xiàn)了突出問題，因為收來的餐廚垃圾量大但質(zhì)差。”
據(jù)他介紹，項目設計的資源化產(chǎn)品是生產(chǎn)飼料。在項目可研階段，公司自己收集的餐廚垃圾，可利用率達到80%以上。“現(xiàn)在的可利用率只有30%，差距巨大。我們在收和運的時候花費大量人力物力和財力，實際上卻收集來很多沒有用的東西，包含大量水和生活垃圾。”
對這部分“雜質(zhì)”，餐廚垃圾處理項目的運營企業(yè)還要花大量的資金和人力成本進行分離。“這兩方面的投入使得處理企業(yè)的處理效率很低。在過去餐廚垃圾含80%可用物的情況下，項目盈虧基本是平衡甚至是有利潤的，現(xiàn)在只有30%是有用的，量大反而不賺錢。”黃衛(wèi)華說。
他表示，現(xiàn)在國內(nèi)有100個試點城市先后獲得餐廚垃圾處理項目的優(yōu)惠政策和補貼，可實際上建設速度緩慢。對于建成的項目運行的積極性也并不高。“我覺得收運確實是個很大的影響因素。要解決收運問題，就要解決質(zhì)和量的關(guān)系問題。”
預處理環(huán)節(jié)是國內(nèi)餐廚垃圾處理項目的咽喉工程
在我國進行餐廚垃圾處理技術(shù)、工程的早期探索實踐中，對預處理的認識并不充分。而之后“內(nèi)容過于豐富”的餐廚垃圾，讓很多處理設備運營企業(yè)吃盡了苦頭，交了不少學費，重視餐廚垃圾預處理才成為業(yè)內(nèi)的共識。
“對于餐廚垃圾厭氧處理工藝而言，預處理的投資運行成本要占到20%~30%左右。”王麗莉說，預處理的主要目的就是把雜質(zhì)分出來。如果餐廚垃圾質(zhì)量較好，以有機質(zhì)為主，雜質(zhì)很少，那幾乎就可以直接進入處理系統(tǒng)。
“但我們絕大部分城市的情況并不是如此。你能在餐館想到的所有東西，收來的餐廚垃圾里可能都有，餐具、桌布、小毛巾等都很常見?，F(xiàn)在我們在做設計的時候，采用的物料參考，一定得是各種物料雜質(zhì)應有盡有。”她說。
“預處理在國內(nèi)餐廚垃圾處理工藝中占非常重要的地位。”北京工商大學環(huán)境科學與工程系系主任、中環(huán)協(xié)餐廚垃圾專委會主任任連海說，像歐洲、日本，餐廚垃圾主要來自于超市過期食品。我國餐廚垃圾則來自多種多樣的餐館，收運人員把關(guān)也困難。“甚至有一些餐館與住宿業(yè)是一起的，床單、毛巾也會進來，還發(fā)現(xiàn)過有沙發(fā)的。”
任連海表示，面對這樣的餐廚垃圾成分，簡單照搬國外的技術(shù)工藝，整個流程是走不通的。“以厭氧工藝為例，必須在進厭氧罐之前，做好除沙與除渣工作。否則沉積在厭氧罐里是很難清理的，處理工藝無法穩(wěn)定運行，同時還會嚴重磨損各種設備。”
黃衛(wèi)華將預處理形容為餐廚垃圾處理的咽喉工程，一定要做好預處理工作。“現(xiàn)在看來我們經(jīng)常在優(yōu)化調(diào)整我們的設備，但是老跟不上現(xiàn)在收運質(zhì)量的變化，這是一個挑戰(zhàn)。”他說。
而由于地域、生活習慣、時間的變化，各城市的餐廚垃圾雜質(zhì)也不盡相同。這就對預處理工藝、設備的選擇造成了很大的挑戰(zhàn)。
對此，黃衛(wèi)華表示，現(xiàn)在我們的裝備在不停地調(diào)整改進，也在與行業(yè)內(nèi)的優(yōu)秀企業(yè)展開合作，不斷提升預處理的水平。“但另一方面的問題我覺得更加重要，即要從源頭做好分類，提升餐廚垃圾的質(zhì)量，這是做好餐廚垃圾處理成本最低的一種方式。如果單純靠技術(shù)和裝備，花很大價錢，但管理的粗放不改變，就走到死胡同了。”
