于食防腐的輻照技術(shù)探討陳洪嘉經(jīng)過輻照處理的肉類和蔬菜均可延長保質(zhì)期4品變質(zhì)直是食品工業(yè)所要面對(duì)的大難，食源性疾病每年奪取了全球數(shù)千生命=聯(lián)合國估計(jì)，每年由尸害蟲細(xì)菌和真菌等對(duì)食物的侵害，導(dǎo)致全世界約有分之的食物損失。為此，專家直致力于導(dǎo)求有效的食品防腐方法直到輻照技術(shù)的發(fā)明，才降低了食品內(nèi)含的細(xì)菌數(shù)目，同時(shí)又能延於食品保質(zhì)期，改寫了食品滅菌技術(shù)的歷史。

要解決食源性微生物的問輻照技術(shù)是其中種有效的方法。早在20世紀(jì)60年代，國外就開始輻照處理3鈴薯和小麥，以抑制其長芽發(fā)霉，從而延長儲(chǔ)藏時(shí)間;到了80年代=市埸上已有輻照蘑菇銷售。

輜照技術(shù)輻照食品是通過電離輻射的方法消火食品中的蟲害病源性微生物以及其他腐畋細(xì)菌，并可抑制些生物的活性和生理過程或是改變某些七學(xué)成分從而達(dá)到滅菌保存保鮮和檢疫處理輻照電加速器及，射線輻照各國的輔照規(guī)定美國食品及藥物管理局，在1985年批準(zhǔn)采用輻照方法殺死豬肉中進(jìn)行輻照;到了997年，又批準(zhǔn)了輻照殺菌對(duì)紅肉的應(yīng)用。

雖然美國的輻照殺菌趨勢已十分明朗，然而1歡洲圍家對(duì)輻照殺菌的應(yīng)用卻很少，每年大約只，5萬噸;其中荷蘭約有1.8萬噸輻照殺菌食品法國有2萬噸比利時(shí)有1萬噸其他歐洲國家每年只有2，000噸。在歐洲，盡管個(gè)，家已有輻照禽肉和海產(chǎn)食品的生產(chǎn)，似對(duì)紅肉的輻照尚未有先例，歐盟也沒有相關(guān)的法規(guī)=我國早在986年已出臺(tái)了輻照食品衛(wèi)生管理規(guī)定，并在大量實(shí)驗(yàn)果肉及肉制品干果以及調(diào)味品等六大類允許輻照食品名朵及劑量標(biāo)準(zhǔn)。996年4月5日頒布了輻照食品丁1生管理辦法，規(guī)定，照食品必須嚴(yán)格控制在國家允許范和限定的劑童標(biāo)準(zhǔn)內(nèi)。

品在世界各地開始普及化，但消費(fèi)者的擔(dān)憂仍然是在推廣時(shí)最大的問。

事實(shí)上，社會(huì)上對(duì)于輻照食品持有不同的評(píng)論，中列明對(duì)輻照食品的不同論點(diǎn)。

商為消除消費(fèi)者的戒心，竟把輻照食品標(biāo)簽為冷凍消毒食品或電子消毒食品，然時(shí)這是誤導(dǎo)消費(fèi)者的做法。我國規(guī)定從輻照食品必須在其最小外包裝上貼有規(guī)定的輻照標(biāo)識(shí)凡未貼標(biāo)識(shí)的輻照食品，律不準(zhǔn)進(jìn)入國內(nèi)市埸。輻照食品定的幫助，不過，這種技術(shù)仍有未完善之處。可以肓定的是，消費(fèi)者權(quán)益是最關(guān)鍵的間，因此，輻照食品必須有明確的標(biāo)簽，讓消費(fèi)者得到準(zhǔn)確的信總，從而作出選擇。

專家消費(fèi)者購買輻照食品時(shí)也不能掉以輕心，應(yīng)該妥善處理。因?yàn)榧词菇?jīng)過輻照，食品中仍可能留有些細(xì)菌所以輻照的肉類或肉制品必須存放在冰箱中，以確保纟生另外，必須將福照食品與普通食品分隔開避免輻照食品受到細(xì)菌污染。M輻照食品的優(yōu)點(diǎn)輻照食品的弊端延長食品貨架期。破壞食物的營養(yǎng)成分，殺死大部分食物內(nèi)的微生。損害食物的活細(xì)胞。殺死食物中的昆蟲及卵子。破弄食物維生素抑制部分食物發(fā)芽。連同外包裝殺菌會(huì)影響效果